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Formation "Hygiène alimentaire : mise en pratique HACCP" à Lyon

Un homme en blouse bleue avec des gants de protection chimique tenant un calepin dans ses mains, à côté d’une machine métallique

La formation Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE) « Mise en Pratique HACCP » est essentielle pour ceux qui travaillent en contact avec les aliments, offrant une compréhension approfondie et des compétences pratiques pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire conformes à la réglementation.

  • Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.
  • Maîtriser le bio-nettoyage et les techniques de fabrication sûres.
  • Mettre en œuvre la méthode HACCP de manière pratique.
  • Assurer la sécurité sanitaire des aliments à chaque étape du processus alimentaire.

Prérequis

  • Aucun pré-requis

Public cible

  • Cuisinier, aide cuisine, second de cuisine, commis, plongeur, agent hôtelier, maître de maison et toute personne en contact alimentaire (établissement commercial ou collectif)

1750 €

Financement sur-mesure possible selon profil.

5 jours

(35 heures en centre de formation)

Lyon

Prochaine date : nous contacter

Candidater

Tarif

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Durée

35 heures. Possibilité de personnalisation de la durée

Lyon

Dans vos locaux ou à distance

PROGRAMME

LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE OU PRÉ-REQUIS EN CONTACT ALIMENTAIRE

  • Pourquoi la sécurité sanitaire ? : les situations à risque, les TIAC (Toxi Infections Alimentaires Collectives) et les MIAC
  • La connaissance du monde microbien
  • Les bonnes pratiques d’hygiène

LE BIO-NETTOYAGE

  • La définition, le contact alimentaire
  • Les produits chimiques
  • Les techniques en cuisine
  • Les bonnes pratiques de bio-nettoyage

LES BONNES PRATIQUES DE FABRICATION

  • Les différents chapitres, le process
  • Les contaminations croisées
  • La marche en avant
  • Les bonnes pratiques de fabrication liées au process : la réception/livraison, la préparation, l’assemblage, la cuisson, le refroidissement, le stockage, la distribution, la plonge et le nettoyage de la salle

LA MÉTHODE HACCP

  • Rappel sur la réglementation du plan de maîtrise sanitaire
  • La DDPP et l’inspection
  • La méthode HACCP : les définitions, les trois dangers, les 7 principes, les étapes, exemples appliqués de la méthode HACCP
  • Le plan de maîtrise sanitaire
  • Etude de cas pratique.
  • Attestation de stage.

Mise en pratique & apports théoriques.    

Formation en présentiel. Distanciel : nous consulter.  

Un.e référent.e handicap est à votre écoute sur chaque centre de formation. Pour plus d’informations, rendez-vous sur notre page dédiée : instic.fr/handicap-et-accessibilite

N’hésitez pas à nous contacter !

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    Situation professionnelle

    Département

    Catégorie de formation & Formation


    Titre : Hygiène alimentaire : mise en pratique HACCP
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