LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE OU PRE-REQUIS EN CONTACT ALIMENTAIRE Pourquoi la sécurité sanitaire ? : les situations à risque, les TIAC (Toxi Infections Alimentaires Collectives) et les MIAC La connaissance du monde microbien Les bonnes pratiques d’hygiène LE BIO-NETTOYAGE La définition, le contact alimentaire Les produits chimiques Les techniques en cuisine Les bonnes pratiques de bio-nettoyage LES BONNES PRATIQUES DE FABRICATION Les différents chapitres, le process Les contaminations croisées La marche en avant Les bonnes pratiques de fabrication liées au process : la réception/livraison, la préparation, l’assemblage, la cuisson, le refroidissement, le stockage, la distribution, la plonge et le nettoyage de la salle LA METHODE HACCP Rappel sur la réglementation du plan de maîtrise sanitaire La DDPP et l’inspection La méthode HACCP : les définitions, les trois dangers, les 7 principes, les étapes, exemples appliqués de la méthode HACCP Le plan de maîtrise sanitaire

Qualité & Environnement, Qualité & Environnement - Formation courte

Hygiène Alimentaire : Mise en pratique HACCP

Lyon

DATE DE SESSIONS À VENIR
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2 250 €

5 jours
(35 heures)

INTRODUCTION

Être formé et sensibilisé au respect des règles d’hygiène.

Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.

Garantir la sécurité alimentaire des consommateurs en cuisine et lors de la distribution des repas.

Pré-requis

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Non éligible au CPF

DESCRIPTION

PUBLIC

Cuisinier, aide cuisine, second de cuisine, commis, plongeur, agent hôtelier, maître de maison et toute personne en contact alimentaire (établissement commercial ou collectif).

OBJECTIFS

PROGRAMME

Mise à jour le mardi 14 mars 2023 à 12:59

Formation publiée le 13/03/2023

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LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE OU PRE-REQUIS EN CONTACT ALIMENTAIRE

Pourquoi la sécurité sanitaire ? : les situations à risque, les TIAC (Toxi Infections Alimentaires Collectives) et les MIAC
La connaissance du monde microbien
Les bonnes pratiques d’hygiène

LE BIO-NETTOYAGE

La définition, le contact alimentaire
Les produits chimiques
Les techniques en cuisine
Les bonnes pratiques de bio-nettoyage

LES BONNES PRATIQUES DE FABRICATION

Les différents chapitres, le process
Les contaminations croisées
La marche en avant
Les bonnes pratiques de fabrication liées au process : la réception/livraison, la préparation, l’assemblage, la cuisson, le refroidissement, le stockage, la distribution, la plonge et le nettoyage de la salle

LA METHODE HACCP

Rappel sur la réglementation du plan de maîtrise sanitaire
La DDPP et l’inspection
La méthode HACCP : les définitions, les trois dangers, les 7 principes, les étapes, exemples appliqués de la méthode HACCP
Le plan de maîtrise sanitaire

Méthodes mobilisées & Encadrement

Formation en présentiel dispensée par un formateur expert.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Un.e référent.e handicap est à votre écoute sur chaque centre de formation. Pour plus d’informations, rendez-vous sur notre page dédiée :
instic.fr/handicap-et-accessibilite

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Hygiène Alimentaire : Mise en pratique HACCP

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