LES DANGERS MICROBIENS Microbiologie des aliments : Le monde microbien (bactéries, virus et moisissures) Le classement en utiles et nuisibles La répartition des micro-organismes dans les aliments LES DANGERS MICROBIOLOGIQUES DANS L’ALIMENTATION Les principaux pathogènes d’origine alimentaire Les toxi-infections alimentaires collectives Les associations pathogènes/aliments LES MOYENS DE MAÎTRISE DES DANGERS MICROBIOLOGIQUES La qualité de la matière première Les conditions de préparation La chaîne du froid et la chaîne du chaud La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps L’hygiène des manipulations Les conditions de transport L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) LES AUTRES DANGERS POTENTIELS Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) Dangers physiques (corps étrangers…) Dangers biologiques (allergènes) LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE NOTIONS DE DÉCLARATION, AGRÉMENT, DÉROGATION À L’OBLIGATION D’AGRÉMENT L’HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES (RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE EN VIGUEUR) Principes de base du paquet hygiène La traçabilité et la gestion des non-conformités Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) LES CONTRÔLES OFFICIELS Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture… Le plan de maîtrise sanitaire LES BPH L’hygiène du personnel et des manipulations Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement Les durées de vie (date de limite de consommation, date limite d’utilisation optimale Les procédures de congélation /décongélation L’organisation, le rangement, la gestion des stocks LES PRINCIPES DE L’HACCP Historique / Enjeux / Objectifs 7 principes et 12 étapes du codex alimentarus Réalisation d’un cas concret LES MESURES DE VÉRIFICATION (AUTOCONTRÔLES ET ENREGISTREMENTS) LES RÉFÉRENTIELS D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE (IFS, ISO 22000, BRC)

Qualité & Environnement, Qualité & Environnement - Formation courte

Hygiène Alimentaire : la méthode HACCP

Lyon

DATE DE SESSIONS À VENIR
Il n'est pas possible de postuler à cette formation pour le moment.

2 250 €

5 jours
(35 heures)

INTRODUCTION

A l’issue de la formation, le stagiaire devra avoir acquis les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conforme aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client.

Pré-requis

PAYEZ CETTE FORMATION AVEC VOTRE CPF*
*Sous réserve d’éligibilité au CPF

Non éligible au CPF

DESCRIPTION

PUBLIC

Toute personne souhaitant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP.

OBJECTIFS

PROGRAMME

Mise à jour le mardi 14 mars 2023 à 12:56

Formation publiée le 13/03/2023

Voir le programme...

LES DANGERS MICROBIENS

Microbiologie des aliments :
Le monde microbien (bactéries, virus et moisissures)
Le classement en utiles et nuisibles
La répartition des micro-organismes dans les aliments

LES DANGERS MICROBIOLOGIQUES DANS L’ALIMENTATION

Les principaux pathogènes d’origine alimentaire
Les toxi-infections alimentaires collectives
Les associations pathogènes/aliments

LES MOYENS DE MAÎTRISE DES DANGERS MICROBIOLOGIQUES

La qualité de la matière première
Les conditions de préparation
La chaîne du froid et la chaîne du chaud
La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
L’hygiène des manipulations
Les conditions de transport
L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)

LES AUTRES DANGERS POTENTIELS

Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)
Dangers physiques (corps étrangers…)
Dangers biologiques (allergènes)

LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
NOTIONS DE DÉCLARATION, AGRÉMENT, DÉROGATION À L’OBLIGATION D’AGRÉMENT
L’HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES (RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE EN VIGUEUR)

Principes de base du paquet hygiène
La traçabilité et la gestion des non-conformités
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

LES CONTRÔLES OFFICIELS

Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé
Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés
Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
Le plan de maîtrise sanitaire

LES BPH

L’hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Les durées de vie (date de limite de consommation, date limite d’utilisation optimale
Les procédures de congélation /décongélation
L’organisation, le rangement, la gestion des stocks

LES PRINCIPES DE L’HACCP

Historique / Enjeux / Objectifs
7 principes et 12 étapes du codex alimentarus
Réalisation d’un cas concret

LES MESURES DE VÉRIFICATION (AUTOCONTRÔLES ET ENREGISTREMENTS)

LES RÉFÉRENTIELS D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE (IFS, ISO 22000, BRC)

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Un.e référent.e handicap est à votre écoute sur chaque centre de formation. Pour plus d’informations, rendez-vous sur notre page dédiée :
instic.fr/handicap-et-accessibilite

N’hésitez pas à nous contacter !

Hygiène Alimentaire : la méthode HACCP

Je postule
à la formation

Candidature